池袋のミシュランの名店でコース料理のようなラーメン 麺処 篠はら
とある天気の良い土曜日の午後、池袋のミシュランのビブグルマンのラーメン 麺処 篠はらに行きました。
ミシュランビブグルマンとはミシュランガイド東京2018に掲載された、星には届かないまでもCPが良く、質の良い料理を提供している店。
また食べログのラーメンの百名店TOKYOの１つでもあります。
麺処 篠はら
池袋駅から徒歩10分ほど、東京メトロ有楽町の要町駅から5分程です。
土曜日の１時半頃でしたが、外で並んでいたのは8人ほど。
店の前に看板が出ていました。椅子に座って待って10分ほどで案内されました。店員さんはカウンターの中にいて、席が空いたら合図してくれます。
ご飯ものは残念ながら売り切れ。一押しの特製醤油そばにしました。
この店、色々と新メニューを研究していて、烏賊いしりそば、鯛塩そばなどもありました。
特製醤油そば 1,050円
8分ほどで着丼。
特製のトッピングはチャーシュー4枚、味玉です。それ以外の標準トッピングでめんま2種類(柔らかいタイプと食感が残ったタイプ)、三つ葉、ネギに海苔。
チャーシューは4枚がすべて味が違います。豚チャーシュー3枚と鶏チャーシュー1枚。
豚チャーシューは一枚は赤身のレアな感じでとろっとした食感がうれしい。ちょっとスモークした感じでしょうか。もう一枚は柔らかなふわっとした感じ。そして、もう一枚は食感がしっかりした焼き豚風。
鶏チャーシューは旨味が十分でソフトな食感。
麺はコシのある小麦粉の旨味が十分に感じられます。
スープは貝の旨味が一番目立ちますが、それを支えている鶏の旨味も十分。絶品です。全体の調和が素晴らしすぎます。
途中で味玉を頂きます。固めの味玉でスープの味に影響しません。これも計算されていますね。
スープまで一滴残らず飲んでしまいました。
ちょうど良い量で少食の私でも、ちょうど良いお腹の具合で完食でした。
色々工夫されていて、味も色々と楽しめて、一杯でラーメンのコースを食べているようでした。最高でした。何度でも行きたい店です。
麺処 篠はら （ラーメン / 要町駅、池袋駅、椎名町駅）
昼総合点★★★★☆ 4.1
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